突然想吃南瓜派，却发现自己被派皮的制作教程吓到了？不用怕！现在我们有一个简单的派皮配方分享给你，我们已经将这个教程分解为几个简单的步骤并附上了详细大图，为视觉型学习者阐明教程。所以，不用烦恼，真的很简单，现在开始制作吧。
量取干性配料
量取干性配料时，最好使用电子称。图中为121/2安士（或者21/2杯）中筋面粉。
混合干性配料
将面粉、糖和盐倒入一个大搅拌盘，然后混合搅拌至均匀。
黄油切块
将黄油切成小方块。如果在制作过程中黄油大量软化，不用烦恼，只需简单地将黄油切成小方块，然后放入碗中，再放入冰箱冷冻10-15分钟或者至其凝固即可。
黄油和面粉混合物混合
将黄油小方块倒入面粉混合物中，然后用一个糕点搅拌器切碎并搅拌均匀，前后来回摆动搅拌器即可。或者，用你的手指指尖将黄油揉入面粉混合物中也可以。
继续搅拌混合
一直用糕点搅拌器切碎并搅拌黄油面粉混合物，直至最大块的黄油变成一角硬币或五美分硬币的直径大小，如图。
加水搅拌
向混合物中加水，并用木勺或者橡皮刮刀混合搅拌至面团开始起块。
揉面团
揉面团几次，理想状态是少于十次的，揉至面团成形，再滚圆成球状。
包裹并冷冻面团
把面团切成两半，每一半压扁成一个粗糙的圆盘状。将两块面团紧紧包裹上一层保鲜膜并放入冰箱冷冻1小时到3天。如果你不打算马上用的话，你可以将包裹好的面团放入一个密封塑料袋中再继续冷冻，待你需要用时再取出。
干净操作台上撒面粉
在一个干净的操作台上撒上一些面粉，也可以在砧板或者工作台面上操作。将面团放在撒了面粉的操作台上，再在面团的两面都撒上大量面粉，当然，擀面杖也需要撒上面粉。
擀平面团
擀平面团，定期地提拉一下并转方向，如有需要再撒面粉，确保擀平的面团呈大致的圆形状。
转移到派盘中
将擀平的面皮松散地包裹着擀面杖，以便将面皮从操作台转移到派盘中。
延伸阅读
教你做特别的星星派皮
很多配方都教大家制作格纹派皮，今天来点创意，教大家制作充满童趣的星星派皮。
所需材料
双层派皮、蓝莓酱填料、烘焙纸、剪刀或披萨轮刀、擀面杖、星形切刀。
第一步：将做好的双层派皮铺垫在直径为22cm的烤盘上，再填上蓝莓酱填料，置于一旁。
第二步：如图示，将面团置于一张直径为22cm的圆形烘焙纸上，并用擀面杖将面团擀平呈接近烘焙纸大小的圆形。
第三步：放另一张直径为22cm的圆形烘焙纸于派皮表面，接着用剪刀或披萨轮刀裁剪出多余的面团。
第四步：掀开表面的烘焙纸，接着用星形切刀（或其他喜爱的形状切刀，如心形或圆形）在圆形派皮上切出星星形状，效果如图。
第五步：用手托住底部烘焙纸，将整块派皮翻转放在预先制作好的派上。接着掀掉烘焙纸，用手轻轻按压边缘，使派皮和派底的边缘粘合起来。
第六步：将刚刚用星形切刀裁出来的星星派皮沿着边缘放一圈。
第七步：在派皮表面撒上粗白糖，放入烤炉烘焙即可。
封边——制作派饼的装饰花边
给派饼封边，就是要把派饼的上层饼皮边缘拉伸覆盖整个饼，并挤压出各种装饰花边。当然，封边的最终目的是要把上下两层饼皮结合紧密，以保证里面的派饼馅不会漏出来。下面介绍几种封边的方法：
·“捏边”：这是派饼的传统花纹。把食指放在饼皮的外边缘，拇指内边缘，两指稍微压紧后顺时针扭大概45度，稍加力握紧，然后往右重复操作，至整个边缘都捏好，就会形成好多个V字形的边缘。因为在烘焙时，V字会松开，所以在捏的时候尽量把V捏得尖锐为宜。
·“叉子边”：这是初学者最容易上手的一种花边。只要用叉子的齿水平地在派饼皮边缘往下压就可以完成，唯一需要注意的是不要太用力下压以免叉齿跟饼皮粘得太紧导致最后撕扯断裂。
·“贴图花边”：这种花边则需要更多的心思和时间来准备。先把派饼上层饼皮的突出边缘剪掉，再使用曲奇切模或剪刀等预先裁剪出各种图案（如花朵，叶子等），然后给要贴上图形的饼皮位置和图形的底部蘸上几滴水，然后把两者粘合即可。
·“扭花边”：同样，也需要先把派饼的突出边缘剪掉。取两条面粉条，并排、螺旋地扭转，可以一边扭转一边拉长，直到可以绕派饼边一圈，然后也是把饼皮上粘合的位置和扭花条的底部蘸水，然后粘合，即可。要注意扭转拉长的时候要小心不要拉断，如果一次的长度不够可以分次完成。
玛琳的制作方法及疑问解析
制作过程
【配料】
蛋白粉还原
蛋白粉14g
冷水100ml
【玛琳】
细砂糖200g
蛋白100g
柠檬汁2滴
做法
【事前准备】
1.预热烤炉至100℃
2.所用的工具需用热水彻底清洁，去除油脂，避免蛋白打发不起。
【蛋白粉还原】
1.蛋白粉放于盆中，加入少许冷水，用手搅拌至幼滑。徐徐拌入余下的水份留用。
【玛琳】
1.蛋白与柠檬汁置搅拌机用高速打发至坚挺。
2.转慢速，徐徐加入细砂糖拌匀，然后转用中速继续打发至坚挺。
3.裱花袋中放1厘米的圆形裱花嘴，再在烤盘上挤出小动物。
4.放入已预热的烤炉内，烘烤20-30分钟至干身。
大师提示
1.完美的玛琳色泽洁白，外脆而中央不太干身，触感轻盈。
2.用蛋白粉做玛琳比一般鲜蛋白打发效果为佳，质地比较稠身，不易化水。
3.蛋白加入柠檬汁打发后因含酸性，所以比较耐放，不会太快下陷变软和渗水。
4.玛琳变形可能因为蛋白打发力度不够，蛋白糊未能连结成形，或是使用不新鲜鸡蛋，弄至蛋糊打不起，又或是砂糖份量不足够，也会出现玛琳不结实坚挺，导致不能成形。
5.烘烤后的玛琳待冷却，必须储存在附有防潮珠的密封胶箱中，避免吸收空气之水份，令制品变形及黏手。
疑问解答
1.Q：玛琳的表面破裂，还有糖浆漏出来，为什么会有这样恶劣的状况啊？
A：烘烤时，没有注意烤炉温度，温度过高令制品在短时间受高热，表面凝固过快，内里的蛋白糊未能循序成形，遂而在薄弱处爆浆或内里空气膨胀过快，撑爆表膜。另一可能则是烘烤时间过长，蛋白糊的糖份经长时间不断加热，温度超过蛋白膜可承受的热度，造成如火爆发的景象。
2.Q：玛琳表面爆裂和颜色呈褐色，不够洁白，问题出在哪里？
A：不小心控制烤炉温度，令炉温过高，至令表面急速受高热转色，撑爆表面，解决方法不妨在入炉前用烤炉温度计测试温度，避免出错。此外，砂糖遇高温容易变焦或转色，当遇见这样的情况，立即取出烤盘，待炉温降低再烤。
教你制作“糕点粉”
糕点烘焙师最常用的一种面粉要数蛋糕粉。然而，你是否遇到这种情况：当你打算一尝新手时，遇到一个烘焙配方要求用到糕点粉。这种面粉在许多方面跟蛋糕粉非常类似，不过却不是同一种东西，即使在称呼上它们经常被互换。如果你一时找不到所谓的糕点粉，那么你只能用中筋面粉或蛋糕粉替代。但是对出来的效果要做好心理准备，因为这看似小小的变动能导致成品的风味、质感和一致性都有所变化。所以，学习如果去制作糕点粉对于专业人士或业余人士来讲都是非常实用的技术。
什么是糕点粉？
专业烘焙师主要使用三种面粉，即蛋糕粉、中筋面粉和面包粉。这三种面粉有着不同的质地、稠度和蛋白质含量，而这些不同最终会影响糕点作品的味道和质感。而业余的烘焙者可能平时将这三种面粉换着来用而不顾配方中的要求，这会导致无法提高烘焙技艺和技术的发挥。
而一个基于业余和专业之间程度的烘焙者，他们会将蛋糕粉当糕点粉来使用。但是它们却不是同一种东西。在一般情况下配方很少会要求使用糕点粉，所以由于不常用，那么就要学习如何制作糕点粉了。真正的糕点粉富含淀粉而又少含蛋白质8%左右)。这种成分组合能令甜点在质地上更加细腻，相比其他烘焙食品有种入口即溶的感觉。
如何制作糕点粉？
如果你的新配方要求这种面粉时，上哪里去找合适的替代呢？最简单的方法是自己制造这种面粉，通过使用手头上有的面粉混合而成。这里有两种混合的方法：
1)取一半蛋糕粉和一半中筋面粉替代。如果手头上没有这两种面粉，千万不要用别的面粉替代，否则会影响到成品的质感、味道和粘稠度。确保两种面粉充分混合后才添加其他配料。
2)用两茶匙的玉米淀粉和少于1杯的中筋面粉混合替代。记住测量面粉时，面粉是疏松的而非被紧紧压实的状态。
有了这两种方法，你就不用发愁说找不到配方中要求的如此重要的基本配料了。烘焙食品的最终效果也令人满意，不会露出破绽，而你的客人或消费者绝对猜不到你制作这个食品时究竟遇到什么难题。
