《纯高纤核果》制作_纯素蛋糕的做法

面团配料：

水660克

胚芽面包A粉371克

鹏泰高筋粉900克

全蛋100克

大黄油80克

麦芽糖5克

鲜酵母30克Hp299.cOM

胚芽面团A粉制作

原料

高筋粉50克

全麦粉50克

核桃仁50克

葡萄干30克（用朗姆酒泡一泡）

胚芽粉100克

砂糖140克

盐16克

奶粉10克

S500改良剂3克

面团制作过程：

将各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量。

将干性材料慢速拌匀后加入干酵母

1.加入湿性原料慢速搅拌3分钟快速搅拌2分钟。

2.待面筋打至扩展阶段后慢速加大黄油拌匀。

3.待面筋打至完全扩展阶段后起缸。

4.面团理想温度26-28度，基础发酵室发酵，温度：26-28度，湿度：

75-80％时间：60分钟。

成品制作过程：

1.取250克胚芽面团，搓圆备用。

2.将面团对折。

3.将面团擀开长375px。

4.将面团翻面。

5.卷成橄榄形，长375px。

6.摆盘，每盘6个。

7.醒发温度：35-38度；湿度75-80％、时间：55-60分钟。

8.撒上2g高筋面粉。

9.在面团的表面稍斜开刀

10.挤上2g维佳奶油。

11.烤制温度：风炉进炉200度；进炉喷蒸汽15秒，烘烤3分钟后喷第二次蒸汽15秒，喷第二次蒸汽后降温165度烘烤。烘烤总时间16-18分钟。

面包教程推荐

核桃高纤面包的做法

平均1.0分，基于1位厨友评价
材料
中种面糰：954公克，新鲜酵母27公克，盐27公克，水654公克，主面糰：954公克，细砂糖68公克，新鲜酵母27公克，奶油68公克，水150公克，核桃136公克，油葱酥20公克，荳蔻粉1公克
做法
1.中种面糰材料放入搅拌缸拌打至扩张阶段，滚圆后放入发酵箱中，以温度28℃╱相对湿度75﹪，发酵约90分钟至2倍大，此即为中种面糰。
2.将作法1的中种面团剥成小块加入主面糰材料中，一起搅拌至扩张阶段。
3.将作法2的面糰滚圆后，分割每个各150公克，共16个小面糰，再将小面糰滚圆放置松弛约10分钟。
4.将作法3的面糰整形成橄榄状，放入发酵箱以温度38℃╱相对湿度85﹪，进行最后发酵至9分发，取出８个沾高粉（份量外），斜切三刀，再发酵至完成。
5.再将作法4放入烤箱以上火１８０℃╱下火：１６０℃，烤至面包侧边摸起来有弹性即可。

【纯南瓜面包】

1.南瓜去皮切块微波炉高火叮10分钟

2.稍凉压成泥

3.除黄油外所有材料放入面包桶里，倒上南瓜泥，开启和面程序（重复2次和面程序）

4.2次和面完成后面团能够拉出手套膜

5.室温下发酵至8分满

6.表面刷一层水撒少许玉米碎

7.开启功能键12烘烤程序（一个烘烤程序是60分钟）

8.烘烤结束倒出晾凉

做面包方法很多，由编辑撰写的《《纯高纤核果》制作》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问纯素蛋糕的做法专题！感谢您的阅读！