超治愈大白蛋糕的烘焙菜谱_超柔软的面包做法

今天小编要给大家分享的是：超治愈的大白蛋糕烘焙菜谱！想想都有点小激动啊，快开始吧！

准备材料：

全蛋（蛋糕片）165克；细砂糖（蛋糕片）80克

低筋粉（蛋糕片）90克；可可粉（蛋糕片）10克

牛奶（蛋糕片）35克；玉米油（蛋糕片）25克

冷冻树莓1（馅料）20克；细砂糖（馅料）10克

淡奶油（馅料）150克草莓（馅料）3颗

冷冻树莓2（馅料）6-8颗；巧克力糖水30克

饼干（糖霜饼干）1块；蛋清（糖霜饼干)18克

糖粉（糖霜饼干）70克；柠檬汁（糖霜饼干）1克

草莓3颗

制作方法：

制作蛋糕片

1、用全蛋打发，慢慢加入砂糖直到体积增大，颜色发白，蛋头可在表面花出8字并且不会马上消失。

2、把低筋粉和可可粉混合过筛，加入到打发的蛋液中翻拌均匀。

3、把牛奶和玉米油混合倒入面糊中，翻拌均匀。

4、将面糊倒入模具中抹平后，放入预热好的烤箱。温度：180度，时间：12-15分钟。

5、将烤好的蛋糕片拿出放凉切成三等份。

制作馅料

1.冷冻树莓1+10细砂糖，腌制一会儿用勺子搅拌成泥，草莓切碎+冷冻树莓放在一个小碗中备用。

2.淡奶油打到八分发后，加入冷冻树莓翻抖成树莓奶油。

3.在蛋糕片上刷巧克力糖水后，底部放一片蛋糕，挤上树莓奶油，放上草莓碎和几颗树莓，盖上一片蛋糕，重复动作。

4.完成后放入冰箱冷藏半小时以上。

糖霜饼干制作

1.蛋白加糖粉加柠檬汁打发到可以拉出小弯钩的状态。这个时候的糖霜是比较浓稠的状态，流动性不好，在使用时可以分出一部分，再加入一点点柠檬汁，调合到想要的稀稠度，分别加入色素调出需要的颜色，装入裱花袋中备用。

2.把事先画好的纸型贴在饼干上用色素勾出轮廓。

3.用黑色糖霜勾出主轮廓，静置一会儿后将头和手臂用白色糖霜，填色，再静置一会儿再填肚子部分。

4.最后用红色将背景色填满。

5.依旧静置，等待表面凝固后画上细节部分。

最后将冷藏好的蛋糕拿出，切掉头尾，用已经完全凝固的糖霜饼干和草莓做装饰。

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今天给大家分享一款简单好学的饼干食谱，保证你学会，在家也可以自己动手做美食啦！

趣味动物小饼干

材料：

低筋面粉180克，奶粉20克，蛋黄1个，绵白糖80克，黄油100克，牛奶10毫升

做法：

1、准备材料，将黄油提前取出放在室温下软化至用手能捏动的状态。

2、将软化的黄油用打蛋器打发至顺滑的状态。

3、加入80克绵白糖打发到颜色稍稍发白。

4、加入蛋黄搅打均匀。

5、将面粉和奶粉混合均匀，筛入打发好的黄油中，再加入牛奶拌匀。

6、揉成面团，包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

7、取出冷藏好的面团擀成约3毫米的厚度，用模具压出饼干坯。

8、依次做好所有的动物饼干，放在铺了油纸的烤盘中。

9、烤箱170度预热，放在烤箱中层，烤10-13分钟即可。

餐桌小叮咛

刚冷藏好的面团不是很容易擀开，可以用手心先压扁，然后再擀开会容易一些。

蛋糕的烘焙配方计算

烘焙配方计算

一、烘焙百分比

烘焙工业专业百分比，根据面粉重量推算其它材料比例。实际百分比，总百分比100%，烘焙百分比，配方中面粉永远100%，总百分比超过100%。

1、烘焙百分比与实际百分比比较

原料重量烘焙百分比实际百分比

面粉300g100％56.72％

食盐6g2％1.2％

酵母9g3％1.7％

清水186g62％35.6％

砂糖12g4％2.3％

油脂9g3％1.7％

总量522g174％±100％

2、烘焙计算公式

1）实际百分比=烘焙%×100%÷配方总%

2）烘焙百分比=实际百分比×100%÷面粉实际%

3）烘焙百分比=材料重量×100%÷面粉重量

4）材料重量=面粉重量×材料烘焙%÷100%

5）实际百分比=材料重量×100%÷配方材料总量

6）面粉重量=面团重量×100%÷总烘焙%

7）产品总量=产品面包重×数量

8）面团总量=产品总量÷[（100%-发酵损耗）×（100-烘焙损耗）]

9）面粉重量=某种原料重量×100%÷某原料烘焙%

10）发酵损耗%=（发酵前面团重量-发酵后面团重量）÷发酵前面团重量

11）烘焙损耗=（发酵面团重-成品面团总重）÷发酵后面团总重

加冰等方法计算：

1）最适水温=要求面团温度×3（如二次法则为4）-（室温+糖温+摩擦升温）

2）摩擦升温=搅拌后面团温度×3（如二次法则为4）-（室温+粉温+水温）

3）加冰量=总加水量×（自来水-实用水温）÷（80+自来水温）

4）最后加冰量=总水量-加冰量

蛋糕大小标准欧式蛋糕用磅计量单位，1磅＝454克。

圆形蛋糕：

1磅直径17CM，2磅直径23CM，3磅直径27CM；1.5磅直径20CM；2.5磅直径25CM；3.5磅30CM；高度不低于7CM。

直接脱模芝士蛋糕稍小些。

超萌超可爱 “网红”挤挤小面包

挤挤小面包的做法

“不负面包不负卿，第一次听到这句话很感动的，也许只是随口一句感激的话，但是听到心里还是暖暖的，与人分享亲制的美食是件喜悦的事情，当然也是表达爱意、感谢最真诚的一种方式。能称为美食一定是好看好吃的，当然制作的时一定是侵入爱心的才能的更完美。不负面包不负卿，世间唯有美食与爱不可辜负！”

主料

高筋面粉(250g)牛奶(142g)鸡蛋(38g)细砂糖(20g)盐(3g)酵母(4g)黄油(28g)

辅料

蜜红豆(适量)黑巧克力(适量)熟杏仁(适量)

厨具

面包机、电烤箱

分类

小清新下午茶烘焙甜味烤数小时普通难度

1将所有的材料（黄油、蜜红豆除外）放入面包机桶里面，启动一个和面程序25分钟左右，再加入软化的黄油再重复一次揉面程序

2直接放在面包桶里面发酵到2.5倍左右的大小，

3发酵好后的面团取出揉出空气，分成35g一个的小面团

4将每一份揉圆

5取一个擀开，放入蜜红豆

6包好，口子一定收紧

7放入烤盘里面

8盖上保鲜膜，再次发酵，发到都挤在一起

9插上熟杏仁

10放入预热好的烤箱，中下层，180度，22分钟左右

11烤好后取出，稍微放凉一点后，将巧克力融化，装入裱花袋里

12画上小猫形状就完成了。

小窍门：

1.现在有25度左右的气温所以不用启动发酵程序，让其自然发酵即可。2.烤盘的内径尺寸是21cm×17cm×4.4cm的大小，可以根据自己的烤盘大小调整面团量。

《烘焙圣经》里的黄金烘焙法则

二十五年来，RoseLevyBeranbaum通过她的精心烹饪著作为广大家庭厨师分享了无数极为珍贵的烘焙智慧。RoseLevyBeranbaum曾三次获得詹姆斯彼艾德大奖，她的著作也被称为《面包圣经》和《蛋糕圣经》，这个烘焙艺术家准备发布她的代表作：《烘焙圣经》。书里包含很多极度精确的烘焙配方以及非常详细的制作步骤，理所当然，我们都会喜欢的。我们还从她的《RosesGoldenRules》里收集了一些坚定不移的烘焙法则。下面就是几条直接从Beranbaum的最新著作中截取下来的黄金烘焙法则。

Rose的黄金法则

只适用于烘焙的指定设备，特别是对于容易留下气味的材料，比如有洋葱或大蒜的风味烹饪。有可能用到的设备包括切板、量勺和量杯、木勺以及硅胶或橡胶抹刀。很多用于烘焙的配料，比如黄油和巧克力，也很容易吸收其他的气味。

在烘焙开始之前，充分阅读整个配方并把你需要用到的材料标注下来，特别是设备，要提前准备。

确定使用配方里指定的配料。不同种类的面粉、糖、黄油、巧克力和很多其他的配料对烘焙成品所产生的效果也是不一样的。如果可能的话，尽量按照配方指示的步骤去做。在使用替代物来取代配方里的原料之前，至少先按照配方原原本本地做一次，那你就可以知道正确的效果是怎样的。提前准备原料的时候，用保鲜膜把原料包好，以免变干或者水分蒸发。

面粉

一定要使用配方指定的面粉。如果你用量杯而不是电子称来量面粉，应该避免敲打或者震动量杯。这样装入的面粉实际上要比配方指定的多。

黄油

使用优质的脂肪含量标准的无盐黄油，除非配方里需要的是高乳脂的黄油，或者要制作纯净黄油。无盐黄油能够更好地控制含盐量，而且味道更鲜美。我建议的优质无盐黄油比如有机谷制作的黄油、HotelBar或者LandO’Lakes。如果配方需要的是软化黄油(19-23℃)，意思是黄油在清凉的状态下仍然是很容易揉捏的。这种状态通常把它放在室温下30分钟就会达到，但是如果把它切成小块就会更容易软化。

鸡蛋

使用美国农业部AA或A级的大鸡蛋，并且要称量它的体积。我建议使用巴氏消毒过的鸡蛋，例如SafestChoice，特别是用来制作奶油乳酪的鸡蛋。正确的全蛋、蛋黄或者蛋白数量是任何一种烘焙食品的体积以及口感的关键所在。鸡蛋的重量以及蛋壳的厚度可以改变很多，即使是处于指定的重量范围内，但蛋黄和蛋白的比例还是有区别的。为了达到理想的效果，建议要称量全蛋、蛋黄和蛋白的的重量。《烘焙圣经》的好处在于配方里都会给出指定的重量和体积，所以无论使用哪种大小的鸡蛋，只要你称量就可以了。把未打开的鸡蛋放进热水5分钟就可以达到室温状态。

均匀地打破鸡蛋而不会掉下蛋壳的方法是：在工作台面上铺一张厨房纸巾以吸收溢出来的蛋白，把鸡蛋在纸巾上干脆地敲破。这样打鸡蛋的方法比在碗边敲打鸡蛋的方法要整洁。

如果要把蛋黄和蛋白分离，特别是需要打发蛋白的时候，先将一个鸡蛋的蛋白倒入一个小碗中，然后再倒入一个大碗里，才可以继续分离第二个鸡蛋。因为只要有一点点蛋黄或者油脂混进了蛋白里，无论你再怎么打发蛋白也不会凝固。当你打发蛋白的时候，每个蛋白加入1/4茶匙的酒石，这个神奇的公式能够使蛋白稳定，那么就算你打发再多的蛋白也不需要担心蛋白会变干或者由于过度打发使蛋白漏气。酒石的份量不要多于建议的份量，因为过多的酒石反而会破坏蛋白的稳定性。打发好的蛋白要尽快使用，不然蛋白就会变硬，当与其他物质混合时就会出问题。

泡打粉

使用新鲜的泡打粉。检查有效日期，如果储存的环境比较潮湿，就要频繁地更换泡打粉。泡打粉和苏打粉的吸湿性(很容易易吸收水分)都很强，而且最好了用量杯或量勺而不要用电子称来测量泡打粉，因为它的重量很容易发生变化。

盐

使用优质的海盐。因为优质的海盐更容易测量，溶解得更快，而且不含碘。含碘盐使烘焙食品的味道不太好。

巧克力和焦糖

使用配方指定的可可含量。如果巧克力的标签上没有写明可可的百分比，你可以通过味道比较来判断。黑巧克力或者苦甜巧克力里所含的可可和糖的比例有很多种，这就是我在每一个配方中都列出百分比的原因。

如果要加热糖浆和焦糖，当过程接近完成时，确保炉火不高于中低档。这样即使糖浆离火后温度也不会继续上升。

称重和测量

称重或测量原料时一定要小心保持它们味道和质感的一致性。称重更快更容易，但是测量也能够做出同样好的产品，如果你测量得够认真。干性原料(例如面粉和糖)要用固体量杯来测量，也就是说，量杯的边缘必须没有破损。当测量面粉时，把面粉用勺子勺进量杯，装满时用金属抹刀刮去多余的面粉，这样比将面粉筛进量杯的重量更准确。如果要测量液体(例如水、牛奶、粘稠的糖浆以及果汁)用一个专门用来测量液体的有壶嘴的杯子，眼睛平视弯月面的底部(液体弯曲的上表面)来读取液体的体积。确保量杯是放在与视线平行的固体表面上，而不是在你的手上，不然就不准确了。

搅拌

当你用站立式搅拌器来搅拌原料时，一开始把搅拌速度调到低速，然后再慢慢加速，以免原料会飞出搅拌盘。你还可以使用搅拌机的浇注盾或防溅罩，或者用保鲜膜将搅拌盘的顶部包起来，直到干性原料变湿为止。如果你使用的是手持电动搅拌机，你所需要的搅拌速度要比站立式搅拌器要高，搅拌时间也要相对延长。无论是用站立式搅拌器还是手持电动搅拌机，在搅拌过程中你需要不时停下来将搅拌盘周边的面糊刮下来，确保飞溅到搅拌盘周边的面糊也能够均匀地搅拌。要确保搅拌盘底部的原料也能搅拌到，特别是使用站立式搅拌器的时候。

烘烤

按照配方的指示正确将面团放在烤架上，保证面团能够适当地蓬松，得到均匀的烘烤以及颜色一致。

超简单的hello kitty 小饼干

超简单的漂亮小饼干，给宝宝吃，做下午小点心都可以。简单易做，暖暖的午后，收获满满的爱。

用料：

低粉100g

高粉25g

黄油50g

糖粉35g

全蛋35g

奶粉15g

做法：

1.黄油软化后，加入糖粉搅匀，我加入的糖粉略甜，不爱甜的可酌量减。

2.鸡蛋打匀后分三次加入黄油内，每次搅匀了以后再加入下一次。

3.筛入低粉，高粉，奶粉，搅拌均匀，不要过度搅拌，所以粉类湿润就好了。因为给宝宝吃的，奶粉我用的爱他美。

4.揉成面团，擀成3mm厚的面皮，用模具压出造型。

5.把压好的饼干摆放在铺油纸的烤盘上。

6.放进预热好的烤箱，175度中层10分钟，表面变黄即可，如想香一点，可时间加长一分钟。

双层翻糖蛋糕的烘焙配方

HelloKitty,自从它诞生后就受到很多小女孩的喜欢，甚至可以说到大多数人的喜欢。这是因为很多女孩都有个公主梦吧，梦幻般的童话世界伴随着童年的翅膀，也正是这些陪伴着一代又一代人成长的经典童话，如同泉水般滋养着人们的心灵。

特别爱它粉嫩粉嫩的颜色，乖巧的表情，漂亮的蝴蝶结，像一个漂亮的小公主，她的身上集中了女孩子童年时候最美好的幻想和向往，非常讨人喜爱。今天做一个hellokitty双层翻糖蛋糕圆一个童年梦，引用一句歌词：“我不想我不想不想长大”。

HOLLETKITY翻糖蛋糕

原料：低筋面粉160克鸡蛋8个糖100克+50克油100克牛奶100克克盐3克香草精白醋几滴

翻糖原料：翻糖糖膏600克甘佩斯100克翻糖色素粉红、黄色、黑色

意式蛋白霜材料（用于夹馅和抹面）：黄油300克蛋白3个糖粉150克

制作：

1.将牛奶、50克糖、油放入一容器内；

2、同时将蛋黄放入其中，蛋清打入无水无油的容器中；

3.将蛋黄混合液搅拌均匀；

4.加入几滴香草精搅拌均匀；

5.加入过筛的低筋面粉和盐；

6.充分搅拌均匀备用；

7.将蛋清打出鱼眼泡时加入另外100克糖的三分之一，搅拌均匀后；分两、三次加入糖搅拌均匀；

8.在打发好的蛋清中加入几滴白醋，再打发一下；

9.打发好的蛋白能用搅拌器挑起倒立起小三角不流动；

10.将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中，将它们搅拌均匀；

11.将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二打发的蛋清中，将它们搅拌均匀；

12.倒入所需要的模具中；

13.放烤箱前先振动两下，再放入预热好170度烤箱中；

14.中下层45分钟，烤好后拿出来倒立在网架上，将蛋糕切平；

15.制作奶油糖霜：黄油室温软化，加入糖粉，用电动搅拌器搅拌成羽毛状；

16.依次加入蛋清，搅拌均匀后再加入下一个；

17最后混合好备用；

18.将奶油糖霜涂抹在蛋糕表面和四周；同时将两个蛋糕表面都涂抹平，放入冰箱中冷藏一下定型；

19.将翻糖糖膏加入粉色色素，调颜色；

20.调制到喜欢的颜色后就在案板上先铺些粉，开始擀皮；将翻糖皮擀到足够大的直接，能完全覆盖蛋糕；

21.利用擀面杖将翻糖皮移到蛋糕上；

22.用小刀切去多余的边；

23.再用平铲将表面及四周抹平，整理好；

24.上层蛋糕颜色想浅一点后同样的方法将上层蛋糕包好；

25.利用家中寿司HOLLEKITY的模具，先将红色放在结子上；

26.再放入白色的翻糖，按压下去；

27.再倒扣出来，这样HOLLEKITY的头就做出来了；

28.调团黑色的面团，制作它的眼睛和胡须；用黄色的翻糖作为它的鼻子；

29.再分别按比例做出身体、胳膊和腿；

30.由于头比较重，用牙签固定身体；当然也可以固定胳膊和双腿；

31.这样HOLLEKITY就完成了；

32.调制一团黄色的翻糖，用蝴蝶模具按压；

33.这样一个蝴蝶就完成了；

34.将蝴蝶放在手臂上；

35.将两个蛋糕（8寸和6寸）的蛋糕放好；

36.按压一个圆形放入中间；

37.搓些小球作为珍珠放在两层的结合处；

38.擀一白色长条，用花边模具按压，去除多余的部分，就形成了一条花边；

39.将它粘在底层蛋糕的边缘；

40.在模具中先扑些粉，将糖膏按压所需的模具中（宁愿少，不能多，但要将底部铺满）；倒出来后树叶就完成了；

41.将它粘贴在底层蛋糕的四周；

42.用小花模具按压些小花；

43.中间粘点蜂蜜，将珍珠糖放在中间作为花朵；

44将小花朵随意的粘在上层蛋糕表面上；

45.最后将刚制作好的HOLLEKITY放在上层蛋糕中间。

小贴士：

1.蛋清要打在无水无油的容器中，打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；

2.家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物，蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷；

3.我是选用的戚风蛋糕胚，当然可以按自己喜欢的选用蛋糕体；而且我的蛋糕没有分层加入其他的水果或者奶油糖霜，怕成品后的翻糖蛋糕太甜；这些就可以随意按自己喜欢随意调整；

4.翻糖蛋糕的蛋糕皮直接用翻糖糖膏；而制作的装饰就需要用糖膏和干佩斯按1:1的调和在一起，这样制作的装饰品更易定型和保持持久;

5.这次选用的意式奶油糖霜，它操作起来比较简单，注意加入蛋白的时候要一个搅拌好了，再加入下一个搅拌；将奶油糖霜即可以用作抹平或者中间夹心，抹平后放入冰箱中冷藏一下更易定型；

6.将翻糖皮平铺在蛋糕时一定要注意，擀得一定要大，要大于蛋糕直接和2个高度，多余的边裁掉，因为要是小了，不能完全包住，揭下来的糖膏就会浪费了；

7.HOLLEKITY的形状其实相对来说很简单，自己捏或者用模具都可以，我是看到家里有寿司模具就充分利用了，以前博客中也有自己捏的；由于它的头比较重，最好用牙签固定一下；其他的装饰都可以随意。

芝士蛋糕的烘焙小窍门

芝士蛋糕看起来简单易做，但其实如果有很多小细节没做到位，可能会大大地影响效果。本篇文章将告诉你一些烘焙小窍门，让你的芝士蛋糕也高大上起来。

奶油奶酪

当烘焙芝士蛋糕的时候，牢记软化了的奶油奶酪是必备配料，现今的大多数芝士蛋糕都用这个来做。在使用之前一定要静置30分钟让奶油奶酪恢复到室温。因为它越软就越容易与其他配料混合一起。

虽然多数配方都说用奶油奶酪做芝士蛋糕，但是有时候一些配方也要求用意大利干酪（ricottacheese）、哈瓦蒂干酪（havarti）或低脂肪软干酪（quark）。同样地，用之前要让它们呈软化状态并且严格依照配方的步骤来做。例如，如果用意大利干酪，那么一定要排干它里面的水分。

不要过度搅拌。芝士蛋糕的质地有别于普通的蛋糕，它像奶油冻一样。搅拌的最后才加如草莓和坚果的配料。如果想用巧克力或其他调料酱把蛋糕表面做出旋涡状的纹理，那么将1/3的面糊倒入在另一个搅拌盘里。余下的面糊倒入一个铺有作为芝士蛋糕饼底的配料的蛋糕模里，接着再倒入融化了的巧克力，然后把刚才的1/3的面糊倒入，最后用抹刀缓缓地在混合物里打旋，这样烘焙出来的蛋糕就会有很漂亮的漩涡纹理。

巧用鸡蛋

大多数的配方里都要求用鸡蛋。因为它可以令芝士蛋糕变稠。而且最好用比较大的鸡蛋。不过如果想降低胆固醇，那么一定要用打蛋器把它打发开。市面上有蛋壳稍白的鸡蛋和稍黄的鸡蛋，如果打算做调和蛋白，建议用蛋壳稍黄的鸡蛋，因为前者的起泡效果不好。如果想减肥，你也可以用低脂或脱脂的奶油奶酪，只是味道会不一样。如果想原汁原味，那么必须要用全脂奶油奶酪。

防止蛋糕龟裂的好方法

在烘焙蛋糕时，烤炉一定要先预热15到30分钟。这样使烤炉里的温度均衡，防止蛋糕龟裂。另外，烘焙是的温度尽量地保持一致。如果温度太高或烘焙时间过长，蛋糕顶部就会变硬甚至龟裂。

脱底烤盘是烘焙芝士蛋糕最好的烤盘。侧面有弹簧夹，芝士蛋糕可以轻松地完好地取出来。同时，建议无论烘焙任何东西最好都在烤盘底铺上一张铝箔纸，因为哪怕只用了些许黄油，它也会从底部漏出来。从蛋糕脱底烤盘取出芝士蛋糕时，最好用刮刀在蛋糕边缘轻轻地划一下，或者在食用烤盘前，喷上防粘喷雾。

防止蛋糕龟裂的另一个好方法就是往面糊里加入1~2汤匙的玉米淀粉。因为它也可以起到凝结剂的作用，让液体物质变稠。如果芝士蛋糕还是出现龟裂，那么肯定跟烤炉的温度有关系。煤气烤炉和电烤炉的烘烤效果有些许差别。他们显示的温度可能和实际温度不相符。最好的检测方法是用烤炉专用的温度。如果仍然出现龟裂，那么在配方里建议的温度基础上调底0.7~1.5摄氏度。

另外一个更好的防止蛋糕龟裂的方法是将蛋糕烤盘陷套入一装有热水的至少5~8厘米高的烤盘里，然后一同烘焙。如果你用的是脱底烤盘，那么先用铝箔纸包裹好烤盘的底部以防水渗入蛋糕面糊里。

冷却

关于芝士蛋糕的冷却。从烤炉取出蛋糕后，至少静置冷却20~30分钟。如果不想这样冷却（其中一个可能导致蛋糕龟裂的因素），那么通常的做法是把它放到冰箱里冷藏2~3小时，当然冷藏一整晚是最好的。这里特别提醒一下，放入冰箱前，最好在冰箱玻璃架上铺上防热垫以防烤盘太热把玻璃弄破。

用心才能做出好蛋糕

发挥创意装点蛋糕。每个人的喜好不一样，不一定要严格遵循配方里要求的配料分量。例如，配方要求一杯白砂糖的量，那么不要生怕放多了或少放了糖，毕竟没人比自己更了解自己需要什么。如果你喜欢蔓越莓，但配方要求用草莓装点芝士蛋糕，那不妨改用蔓越莓装饰。

最后也是最重要的一点是，用爱来烘焙蛋糕。食物不仅仅用来果腹，它还是表达爱的一种方式。如果用心做蛋糕，吃的人一定能感受得到。

健康的圣诞烘焙小贴士

从烤炉里散发出来的美味香气是圣诞节传统很重要的一部分。也许烤炉里面是一种很特别的馅饼或者速制面包，或者是曲奇，也许是松饼。无论是什么，很多人都会因为圣诞节而做出很多特别的食物。虽然很难去控制自己沉溺在这些美食中，但是当你在做圣诞节最爱的烘焙食品时也可以将里面的卡路里减少。不过要考虑的是，这些健康贴士有可能对味道或者口感有一点点的影响。

*将原料换成低脂肪含量的。果泥，例如不加糖的苹果酱或者原味酸奶，能够代替烘焙食品中一半的脂肪(起酥油或者黄油)。用少量糖粉(使用筛子)或者糖果撒在曲奇、布朗尼或者蛋糕上面，来取代糖霜。这对减少烘焙食品中的脂肪和额外的卡路里有很大帮助。

*在配方中增加全谷物。无可否认，在配方中加入全麦面粉是一件费时的事，不仅是因为味道的不同，还因为完成品的重量会更重，而且会很硬，很难消化。但由于纤维素的健康功效，在配方中添加全麦以及其他谷物是很值得的。一开始可以将配方中一般的面粉替换成全麦面粉。另外一个选择是使用硬白小麦面粉，这样颜色就不会成为产品中的第一个明显不同的地方了。

*减少盐的使用。有些烘焙食品的钠含量很高。如果配方中要求用1茶匙盐，你可以试着添加不满1茶匙。然后，下一次，甚至可以减少更多，只需要二分之一茶匙。我们可以训练我们的味蕾对盐的味道更敏感，那么最终我们不仅可以在烘焙中少用很多盐，在餐桌上也一样。

*注意食物的份量。当准备和家人朋友一起分享的圣诞食品时，试着将份量减少。将曲奇的尺寸变小或者每样食品只提供几片而不是一大盘。餐盘的尺寸也试着缩小，那么大家就会每样事物只拿一点放在餐盘上，食物的份量就会自动减少了。

*减少糖的使用。虽然制作糖果需要正确数量的糖以及其他原料才能够做出好的糖果。但在烘焙中仍然有空间可以改变和减少糖的含量。配方中需要的没一杯糖中你酌量减少四分之一杯，那么成品中的碳水化合物以及卡路里就会减少了。如果你尝试用更加“健康的”甜味剂，例如蜂蜜、龙舌兰花蜜或者枫糖浆;来代替白砂糖，那就要注意，虽然这些甜味剂更容易被人体吸收并且更加天然，但仍然会给配方带来的碳水化合物和卡路里。

*沉迷在高脂肪、高糖、高钠以及精制面粉里几天，不是什么违背饮食习惯的事。但是，患有饮食上的疾病(例如糖尿病)的人就需要注意摄入量的控制。至于其他的人，尽管享受假期，保持活跃来燃烧你摄入的额外的卡路里吧。

不妨为自己制定一个目标，这个月开始实行以上一个或以上的健康圣诞烘焙技巧，尽量避免整个月都是餐后暴饮暴食。总的来讲，放聪明点，圣诞季烘焙以及享受烘焙食品时要学会控制和理智。

制作完美蛋糕的六个烘焙技巧

想制作出一个完美的蛋糕并非易事，在制作过程中掌握一些烘焙技巧必定能事半功倍。那在烘焙过程中我们应该注意哪些地方呢？下面就让我们一起来看看以下六大制作蛋糕烘焙技巧吧！

1.避免使用冷冻的鸡蛋

也许你知道制作蛋糕过程中需要室温下的黄油，但是对于鸡蛋来说，温度也是相当重要的。如果使用冷冻的鸡蛋会使面糊的乳化程度不当。如果你的时间紧缺，可以用微波炉低温加热切块的黄油，还有将鸡蛋放置碗中再用温水隔水加热冷冻的鸡蛋10-15分钟即可。

2.面粉的份量要恰当

使用面粉时应该用勺子将面粉勺入一个干净的量杯，然后用刀刮去量杯上顶尖多余的面粉。注意不要直接用量杯从面粉袋里舀取出来。这样面粉会被压实，而且你舀取出来的会比配方上需要的量要多。

3.使用糕点刷在烤盘中刷黄油

如果使用糕点刷来刷烤盘，你所刷到的范围会比直接在烘焙纸上放一块黄油要均匀得多，而且这会使刷了黄油的烘焙纸变得更轻。所以，只需要用糕点刷简单地在一汤匙的融化黄油中蘸一下，然后再刷到烤盘或者烘焙纸上即可。

4.尽可能将烤盘放到烤炉中央

如果是需要放入多个烤盘的话，烤盘之间尽量不要互相碰到或者烤盘尽量不要碰到烤炉的四壁。如果你的烤炉不够宽让烤盘并排放的话，可以将烤盘放在不同的架子上而且稍微错列排放，让空气流通。

5.烘焙过程中需要旋转烤盘

在烘焙过程中可以适当的旋转一下烤盘以防蛋糕塌陷，但最好等到蛋糕基本定型才进行此步骤，大约在烘焙时间过去三分之二的时候。如果你使用多个架子，这也是交换烤盘的时间。

6.倒扣冷却蛋糕

这可以使膨胀的顶部回缩变平，为夹心蛋糕创造易于堆放的蛋糕胚。如果蛋糕顶部还是太过于饱满了，可以用齿刀切掉。