初学者如何能够擀出完美的派皮_初学者纸杯蛋糕
制作馅饼的面团一般都很软，温度稍微高一点，或者和面的时候水稍微多加了一点，或者环境比较潮湿，都会使得擀面皮的工作做起来很困难。
有效的解决办法有两个：
第一，使用大理石糕点板和擀面杖。大理石的温度比周围的空气要低，可以帮助馅饼面团保持凉爽，更有利于操作。
第二，把馅饼面团夹在两张羊皮纸或者蜡纸中间，然后再把面团擀开。
这两个小技巧对初学者来说都很有帮助。
延伸阅读
如何给派饼皮玩玩装饰花样
您是否已经厌倦了传统的派饼外观？是否想给派饼增添些外观得分？下面就给各位介绍一种方法。首先，我们要知道对于派饼的装饰方法非常多样，但将要介绍的这种方法绝对是简单却又实用度高。
1.先把派饼皮垫入派饼烤盘中，切记要按紧以确保里面没有气泡，然后把派饼皮的边缘往烤盘内侧折。
2.一手的拇指从派饼皮内侧往外顶，并用另一手的拇指和食指合拢顶住，做出褶皱状，顺着边缘循环操作，至整个饼皮形成规则花边。
3.把预先备好的派饼皮平铺到工作台上，用派饼切刀切条状（每条宽约1.2厘米即可）。
4.把派饼馅料倒入2中的派饼皮（倒入时切记要倒在中央位置，让它自然散开），然后水平方向铺上一条派饼皮条，接着垂直方向再铺一条。
5.重复4的操作（水平跟垂直方向梅花间竹地进行），注意同方向的每条派饼皮条之间留出月1.2厘米的间隙，整个过程跟毛线的编织相似。
6.最后确保每根派饼皮条长度足够连接派饼的两端，然后稍微按紧连接处。
如何制作优质的派饼皮（一）
制作派饼皮并不会涉及太多的步骤。我们只要以面粉开始，然后加入点盐，拌入些黄油或酥油碎，再滴上几滴水，最后冷藏即可。通过独立地拌入黄油或酥油碎这个步骤，可以免得脂肪先与面粉或与水接触了。这样在随后搓揉面团的时候，就可以把黄油碎压得更平整，然后在烤焙过程中黄油粒就可以更充分地融入面粉中。不仅给面粉带来浓郁香气，也会在黄油碎原来的位置留下小气泡，这就是松脆派饼皮的制作要点了。
面团的混合
好了，在知道了融入面团的黄油或酥油可以给出品的派饼皮形成气泡并使饼皮整体松脆后，我们就不难理解为什么过分混合面团的对派饼皮有很大的破坏了：由于过分混合会把黄油过多地混入面粉，这样就不会有小黄油气泡产生，从而导致烤焙时没有机会去融解黄油。而且，过分搓揉面粉也会产生面筋，使面团变得更硬。总而言之，如果之前没有听说过的话，现在就要知道了：制作松脆派饼皮的秘诀在于，搓揉处理要少，而不是要多。
黄油的切碎、拌入
制作派饼皮的另一挑战就是黄油的处理。如果用手去混合黄油和面粉的话，我们就很可能没有混合充分就把黄油融化掉了，因为黄油的融点是35℃，而人的体温是37℃。使用糕点搅拌机将会是一个很好的把黄油和面粉均匀混合的方法。如果没有糕点搅拌机，我们还可以用两把厨刀平行切碎。另外，叉子也是另一个选择。
无论使用何种方法，我们都要保证切碎的黄油是已经冷藏好了的。我们甚至还可以在切好之后把它放入冷柜在冷冻一会儿再拌入到面粉中去。
好多烘焙师对酥油在制作派饼皮的效果上推崇备至：因为酥油的融点比黄油高，而且更容易切碎、拌入面粉中，这就减少了对面团的搓揉了。但是作者在实际操作中发现，在味道上酥油就比黄油来得要差了。不过，如果派饼的饼馅是味道较重的，那么派饼的味道没有那么突出还是可以平衡过来的。当然，我们也可以把黄油和酥油各一半的混合使用，这样就可以取两者的优势了。
小贴士：
作者最喜欢采用的切碎、拌入黄油的方法是采用食品搅拌机。先把金属厨刀冷藏，然后把黄油预先切成10-12块，然后再拌入面粉中。倒入食品搅拌机后，快速搅拌几次（开关由on几秒后拨到off为一次，不要一直搅拌），这样就顺利地把黄油拌入面粉，而手却一次也没有碰到配料。不过要注意不要过分搅拌。
五招教你烘焙完美的糖饼干
导读：传统意义上的饼干，制作非常的简单，只需要用白糖和面粉就可以制作出来。饼干从被制作出来以后，就逐渐成为了全世界消费者最喜欢的点心之一。不同的地方、不同的国家可能都有着独特的饼干烘焙配方，但是饼干的烘焙配方都是大同小异。只有把握好烘焙过程中的每一个小细节，才能烘焙出完美的糖饼干。
饼干简单的产品形态是单纯用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。制作饼干的原料非常的简单，白糖和面粉、油脂是最基本的原料成分。但是，无论是选择什么样的饼干烘焙配方，白糖、面粉和油脂这三种成分在烘焙配方中都是保持平衡的状态。一旦破坏了这种比例的平衡，就有可能导致饼干烘焙失败。下面，我们就来看看五个对烘焙完美糖饼干有帮助的小贴士吧!
1.准确的称量各种配料
所有糖饼干的烘焙配方都是十分的注重脂肪、糖分和面粉三种成分的平衡，所以在称量原料的时候一定要准确。一旦配料的比例出现任何偏差，就会导致烘焙配方中油脂、糖分和面粉三种成分出现不平衡，这样就无法烘焙出你想要的效果。完美的糖饼干应该是酥脆可口、入口即化、带有一些嚼劲的。
2.注意使用的黄油
在制作糖饼干的过程中，最关键的一部就是打发黄油和白糖。如果黄油的质地太软，那么制作出来的饼干会比较腻人;如果黄油的温度太低，那么就不容易将其打发。所以，软化黄油的步骤也十分的重要，正确的方法是将黄油从冰箱中取出，等其温度到了室温以后再使用。在软化黄油之前，先将黄油切成小方块，然后放入玻璃碗或者搅拌盘中，放在微波炉或者灶台上进行加热软化。如果选择的糖饼干的烘焙配方要求使用的是起酥油，最好选择储存在阴凉、干燥地方的起酥油。
3.尽量少添加香料，并选择高品质的香料
原味的糖饼干是不需要添加任何香料的，但是如果你想要制作其它味道的糖饼干，就需要添加一些人工香精。香草味是最经典，也是最常用来添加在糖饼干中的香料。除此之外，还有柠檬汁、柠檬皮、橘子汁等等也可以让糖饼干的味道变得更好。
4.饼干面团要放在合适的环境下进行处理
在揉搓饼干面团的时候，要尽量避免有热源的地方。面团形成以后，放入冰箱冷冻一段时间，然后再取出切成三等分。将切好的面团放置软化后，就用擀面杖轻柔的将其擀平。在擀面以后，面团的温度摸起来应该还是冷的。在揉搓面团之前，先要在案台上撒上一些干面粉，避免面团粘黏在案台上。擀好面团以后，用饼干切模将面团压成你想要的形状即可。
5.烘焙中途调转烤盘
在烘焙的中途，为了更加均匀的烤出饼干，最好将烤盘的方向进行180度的调转。家用的烤箱一般是有三层烤架，将烤盘放在中间那层烤架上，这样也可以让烤盘内的饼干受热更加的均匀。
教你做特别的星星派皮
很多配方都教大家制作格纹派皮，今天来点创意，教大家制作充满童趣的星星派皮。
所需材料
双层派皮、蓝莓酱填料、烘焙纸、剪刀或披萨轮刀、擀面杖、星形切刀。
第一步：将做好的双层派皮铺垫在直径为22cm的烤盘上，再填上蓝莓酱填料，置于一旁。
第二步：如图示，将面团置于一张直径为22cm的圆形烘焙纸上，并用擀面杖将面团擀平呈接近烘焙纸大小的圆形。
第三步：放另一张直径为22cm的圆形烘焙纸于派皮表面，接着用剪刀或披萨轮刀裁剪出多余的面团。
第四步：掀开表面的烘焙纸，接着用星形切刀（或其他喜爱的形状切刀，如心形或圆形）在圆形派皮上切出星星形状，效果如图。
第五步：用手托住底部烘焙纸，将整块派皮翻转放在预先制作好的派上。接着掀掉烘焙纸，用手轻轻按压边缘，使派皮和派底的边缘粘合起来。
第六步：将刚刚用星形切刀裁出来的星星派皮沿着边缘放一圈。
第七步：在派皮表面撒上粗白糖，放入烤炉烘焙即可。
手把手教你制作完美的舒芙蕾
导读：舒芙蕾是法国一种非常具有代表性的甜点，是一种法式是蛋奶酥。制作舒芙蕾的用料非常的简单，但是蛋清的打发称为了困扰众多烘焙者的棘手问题。即使是经验十足的糕点主厨，也不敢肯定的能完美的搅打好蛋清。谢霆锋在其美食节目《十二道锋味》中，也曾介绍这种甜点，称其为非常难搞定的甜点。想要搞定舒芙蕾真的会很难吗?那就赶紧来看看，如何烘焙出完美的舒芙蕾吧!
完美的舒芙蕾就像是神话一样，众所周知，舒芙蕾是最难把控的一种甜点。即使是经验十足的甜点主厨也不能保证能烘焙出完美的舒芙蕾。虽然制作舒芙蕾的原料非常的简单，基本上是将蛋清与一些简单原料进行混合。但是就是这枚简单的原理啊，却存在高难度的技术把控。一旦过程控制的不到位，那么久有可能导致烘焙失败。下面，就让小编教你如何制作完美的舒芙蕾。
1.用来制作舒芙蕾的蛋清，需要是常温下的。低温的鸡蛋在搅打过程中不会变膨松上身，因此就会让舒芙蕾体积无法膨胀起来。将蛋清和蛋黄小心的分开，要确保蛋清中没有一丝的蛋黄残留。因为一旦蛋清中留有一些蛋黄，就会影响蛋清膨胀的效果。最好是使用不锈钢的搅拌盆，这样会更好操作。搅拌盆在使用之前，要完全的清理干净，并且不能留有水渍，否则也会影响蛋清的打发效果。每次分离蛋清和蛋黄的时候，要用不同的碗来操作，以免蛋黄残留在蛋清中。在分蛋的过程中，仔细检查蛋黄是否破掉没。一旦蛋黄破掉，那么蛋清就不能用来制作舒芙蕾，不要存在任何的侥幸心理。剩下的蛋黄，你可以用来制作煎蛋卷或者是炒蛋。
2.使用电动的搅拌器来打发鸡蛋，在使用之前，要确保电动搅拌器完全干净、干燥。搅打的时间和速度一定要严格按照食谱上的要求来做，千万小心不要过度搅打。一旦过度搅打，蛋清就会变硬，烘焙的时候就无法发挥作用蓬松起来。
3.将蛋糕面糊和搅打好的蛋清混合在一起的时候，要万分的小心，不能让蛋清中的空气气泡破裂。你可以先将一大汤匙的蛋清搅拌在蛋糕面糊中，搅拌均匀以后静置几分钟，然后再将剩下的蛋清搅拌进去。一旦蛋糕的面糊搅拌均匀，就可以将面糊放入烘焙用的碗中。面糊先在碗中静置几分钟，让面糊与容器充分的接触，以便在烘焙中能更好的膨胀上升。加入一点白糖或者磨碎的奶酪在周边，可以帮助舒芙蕾更好的膨胀。一旦将舒芙蕾放入烤箱，立马要将烤箱的温度降低。预热的高温会让蛋清在遇热以后体积马上膨胀上升，这时候如果不立马将温度降低，就有可能使舒芙蕾的表面被烤焦。舒芙蕾烤好以后，用牙签插入蛋糕糕体，抽出来没有粘黏的面糊就说明舒芙蕾已经烤好。要注意舒芙蕾的湿度，越湿润的舒芙蕾塌陷得越快。
4.一定要计划好进食的时间，确定好时间以后再开始烘焙舒芙蕾。对于烘焙舒芙蕾来说，时间的把控是最关键的一步。每个舒芙蕾的烘焙时长大约是30-35分钟，在这之前你可以先吃汤或者沙拉。一旦舒芙蕾被烤好，就可以送上餐桌就大家享用了。
5.在将酱汁加入蛋清之前，要先将其他的配料全部加入酱汁中。舒芙蕾的口味可以是千变万化的，因为你也可以根据不同的烘焙配方来选择不同口味的原料。味道较重的舒芙蕾一般都会配上培根片、薄挂面和甘蓝菠菜干酪沙拉或者是切达干酪、山羊奶酪。作为甜点来食用的舒芙蕾，巧克力是最受欢迎的味道，其次就是芒果味、柠檬味的舒芙蕾。这些舒芙蕾的味道更为清爽、香甜。
