如何制作优质的派饼皮（一）_蛋糕皮饼的做法

制作派饼皮并不会涉及太多的步骤。我们只要以面粉开始，然后加入点盐，拌入些黄油或酥油碎，再滴上几滴水，最后冷藏即可。通过独立地拌入黄油或酥油碎这个步骤，可以免得脂肪先与面粉或与水接触了。这样在随后搓揉面团的时候，就可以把黄油碎压得更平整，然后在烤焙过程中黄油粒就可以更充分地融入面粉中。不仅给面粉带来浓郁香气，也会在黄油碎原来的位置留下小气泡，这就是松脆派饼皮的制作要点了。

面团的混合

好了，在知道了融入面团的黄油或酥油可以给出品的派饼皮形成气泡并使饼皮整体松脆后，我们就不难理解为什么过分混合面团的对派饼皮有很大的破坏了：由于过分混合会把黄油过多地混入面粉，这样就不会有小黄油气泡产生，从而导致烤焙时没有机会去融解黄油。而且，过分搓揉面粉也会产生面筋，使面团变得更硬。总而言之，如果之前没有听说过的话，现在就要知道了：制作松脆派饼皮的秘诀在于，搓揉处理要少，而不是要多。

黄油的切碎、拌入

制作派饼皮的另一挑战就是黄油的处理。如果用手去混合黄油和面粉的话，我们就很可能没有混合充分就把黄油融化掉了，因为黄油的融点是35℃，而人的体温是37℃。使用糕点搅拌机将会是一个很好的把黄油和面粉均匀混合的方法。如果没有糕点搅拌机，我们还可以用两把厨刀平行切碎。另外，叉子也是另一个选择。

无论使用何种方法，我们都要保证切碎的黄油是已经冷藏好了的。我们甚至还可以在切好之后把它放入冷柜在冷冻一会儿再拌入到面粉中去。

好多烘焙师对酥油在制作派饼皮的效果上推崇备至：因为酥油的融点比黄油高，而且更容易切碎、拌入面粉中，这就减少了对面团的搓揉了。但是作者在实际操作中发现，在味道上酥油就比黄油来得要差了。不过，如果派饼的饼馅是味道较重的，那么派饼的味道没有那么突出还是可以平衡过来的。当然，我们也可以把黄油和酥油各一半的混合使用，这样就可以取两者的优势了。

小贴士：

作者最喜欢采用的切碎、拌入黄油的方法是采用食品搅拌机。先把金属厨刀冷藏，然后把黄油预先切成10-12块，然后再拌入面粉中。倒入食品搅拌机后，快速搅拌几次（开关由on几秒后拨到off为一次，不要一直搅拌），这样就顺利地把黄油拌入面粉，而手却一次也没有碰到配料。不过要注意不要过分搅拌。

小编推荐

如何制作网格状的苹果派派皮

苹果派最早起源于欧洲，如今是美国人常见的一种甜点。苹果派的口味包括焦糖苹果派、酸奶油苹果派、面包屑苹果派等。网格状派皮是苹果派典型的形状，虽然看上去复杂，但其实制作起来很简单。那么下面，我们就一起来看看如何制作出网格状的馅饼皮。

做法

1.在制作网格状派皮之前，首先将一半的面团擀成圆形薄片的馅饼皮，直径要比所制作的派直径长约半英寸。放入冰箱冷藏，然后将另一半的面团擀成同样大小的派皮。因为冷藏好的面皮比较好操作，所以如果擀好的面皮太软，最好放入冰箱冷藏或冷冻几分钟。

2.用钝头刀、披萨刀或者糕点轮等工具将面皮等分成宽1.25厘米或1.9厘米的长条，面皮的宽度可以根据个人喜好调整。

3.在铺好馅料的派盘上，平行铺上4-7条面皮条，每条之间相隔大约1.25-1.9厘米。每隔一条面皮，将两边面皮条从中间向后对折。

4.在平行面皮条上中间位置，垂直放置一条较长的面皮条，然后将之前对折的面皮条展开。

5.将垂直方向下面的几条面皮条，沿着垂直方向的面皮条向后对折。在垂直方向平行再放置一条面皮条，间距大约1.25-1.9厘米，放置好后将对折的水平方向面皮条展开。

6.按照上述方法，把所以面皮条铺好。

7.沿着派盘，将多余的面皮条部分修剪掉，留出大约1.25厘米长度。然后，将底部的馅饼皮包住顶部的格子状派皮向内卷曲粘合。

左边是1.9厘米面皮条制作而成的派皮；右边是1.25厘米面皮条制作而成的派皮。

如何制作迷你法式丝绒饼干派

这款迷你法式丝绒饼干派简直就是将巧克力的细腻、烘焙的香味与生活的美好完美地融汇在一起，而且制作起来也是相当容易的，一口一个，味道好极了。另外，它们真的很可爱！下面，我们一起来制作这款美味的小甜点吧！

所需材料：冷藏巧克力豆曲奇饼干面团472g、无盐黄油（常温）1/2杯、细砂糖1/2杯、粗盐1/4茶匙、半甜烘焙用巧克力（融化、冷冻）86g、香草香精1茶匙、鸡蛋（常温）2个、鲜奶油（装饰）适量、巧克力碎片（装饰）适量。

1.预热烤炉至180℃。在一个24连玛芬模具上均匀抹上黄油。滚圆冷藏巧克力豆曲奇饼干面团，然后平均分成24个球状面团，放入玛芬模具中。

2.放入烤炉烘焙15分钟至深色金黄色。取出，用小酒杯的底部压每个小面团，使其变成小杯子状。然后放置冷却10分钟后，借助黄油刀，轻轻取出定型的饼干杯，转移到架子上放置完全冷却。

3.用立式搅拌器打发常温的无盐黄油至顺滑，加入细砂糖，继续打发几分钟至完全均匀。再加入粗盐打发后，加入完全冷却的融化了的半甜红备用巧克力和香草香精，继续打发至均匀。最后分两次加入鸡蛋，高速打发5分钟。

4.将巧克力馅勺入完全冷却的饼干杯中，冷冻30分钟后，在顶部装饰上奶油和巧克力碎片即可。

淡淡的鲜奶油、精致的巧克力碎片、细腻的巧克力馅、松脆的派皮，这款迷你法式丝绒饼干派就是你的了。另外，它也很适合做派对甜品或者百家乐美食。

如此小巧可口的迷你派实在是让人吃完一个又一个，根本停不下来！